Melazas de Granada (Dibs Rumman)

Consiste en un jarabe o reducción de zumo de granadas, comúnmente usado en Siria y Líbano.




Ingredientes (100% ecológicos):
4 tazas de zumo de granada
1/2 taza azúcar moreno
1/4 taza jugo de limón
reducir una hora hasta consistencia de jarabe

el sabor agridulce y su consistencia hace que sea muy polivalente: para dar sabor a sopas/guisos, salsa para carnes y pescados o diluido para beber.

También se puede usar como base para la siguiente salsa de ensalada o verduras templadas:

1 diente de ajo empastado con sal
1/4 cucharada pequeña canela
2 cucharadas soperas melazas de granada
1 cucharada sopera agua
4 cucharadas soperas aceite oliva virgen extra
1/2 cucharada azucar (opcional)
sal y pimienta negra al gusto

se empasta con el ajo la canela y la melaza; entonces se añade el agua y se va añadiendo el aceite mientras se va homogeneizando hasta que se emulsiona.

LEGUMBRES CASTELLANAS DE VALDES

En el grupo de consumo de Libélula Huerta también nos abastecemos de productos no perecederos de agricultura ecológica. A la hora de valorar posibles proveedores nos basamos en criterios 'alternativos' como la cercanía del productor, la buena energía que desprenda del trato personal, que sea ecológico o por lo menos de confianza… ese tipo de cosas.

Llevo medio año encargándome de estos pedidos para la asociación y ha sido increíble tratar con estos pequeños proveedores. El trato es mucho más personal y humano; y las condiciones siempre son flexibles y con un mutuo deseo de hacer las cosas más fáciles para todas las partes.

Me pasaron el teléfono de Valdés y le llamé para hacer el pedido de legumbres. Él tiene sus tierras al norte de la provincia de Valladolid; viene de una familia de tres generaciones de agricultores y no hace muchos años que se reconvirtió a la agricultura ecológica. Por algo será.

Para el transporte nos aprovechamos de la circunstancia de que su pareja vive en una finca rural cerca del Entrego, en la cuenca minera asturiana; así que quedamos que en su próxima visita a su amada nos traería nuestro pedido para no cobrarnos portes.
Nos acercamos Su y yo un domingo a la finca del Entrego a recoger el pedido y pasamos una tarde estupenda de otoño con ellos y los críos, hablando del campo, del clima y de esto y lo otro mientras les ayudábamos a mallar (machacar) las manzanas que iban cayendo de sus arboles para ir preparando el mosto con el que harían la sidra de esta temporada.
Nos fuimos con unos cuantos litros de este dulce mosto, nuestro pedido, y mucha buena energía.

El truco para conservar mejor las legumbres en seco es congelarlas por un par de días; y una vez a temperatura ambiente y bien secas se guardan con una hoja de laurel y un diente de ajo.

Las lentejas no necesitan remojo...

FABES

En una cesta de productos asturianos no podía faltar las fabes… y en este caso también he optado por la producción ecológica.

Esta temporada en Ca' Libélula no tuvimos producción de fabes pero en las fotos de otros años se puede ver el proceso que lleva y quizás se puede entender mejor el por qué de su elevado precio. Hay que levantar todas esas cañitas que se ven para ayudar a la planta a crecer alta y que la recolección no nos deje con lumbalgia para el resto del año… muchas veces hay productos que nos cuesta imaginar cómo son en su estado vegetativo, así que espero lo tengáis un poco más claro después de leer y ver esta entrada.

Fabes en Julio

Estas fabes que recibís son de un joven agricultor de cerca de Avilés, Pablo, que está empezando en esto de la producción ecológica y entre todos los que formamos el grupo de consumo le hicimos un buen pedido para que no tuviese demasiados excedentes y pudiese 'colocar' su producción de esta temporada.

Se trata de trabajar en red y conectarnos gente y grupos con intereses comunes y así saltarnos intermediarios y canales convencionales de producción/distribución cuyos beneficios vana a parar a la cúpula de élite que explotan al resto desde sus oficinas sin poner un pie en las tierras…

Por cierto me chivaron que salen riquísimas!!! Solo he podido mandar una pequeña muestra, a ver si para el año siguiente me sobran algunas más para compartir…

PISTO ESTILO FRANCÉS

La actividad en Libélula Huerta al final de primavera y principio de verano es bastante frenética. No frenética como entendemos en el mundanal mundo, sino todo lo frenético que puede ser el trabajo en una huerta de agricultura ecológica. En esos meses no hay mucho que llevar a la mesa pero la actividad está encaminada a que la producción de tomates, pimientos, calabacines, berenjenas y demás,  esté lista y abundante para los meses de verano.

Durante el estío, las cestas sopresa de verduras de temporada que nos preparan en Ca' Libélula vienen abundantes de tomates. Unos tomates que cuando los trituras para salsa o pan tumaca te das cuenta de lo ricos que son en FRUTA y no en agua como los que se ven por las tiendas que se suministran de agricultores intensivos que tratan sus cultivos con múltiples sustancias y usando variesdades genéticas de producción rápida y… llenos de agua! A estos agricultores convencionales sólo les interesa el beneficio económico por metro cuadrado de tierra cultivada; para aumentar esos beneficios también se ven prestosos a utilizar mano de obra de inmigrantes ilegales que les salen mucho más baratos porque no tienen que gastar en un salario digno,  seguros sociales etc.

De manera que ante tal aluvión de hortalizas de colores y de kilos y kilos de tomate para salsa, me decidí a cocinar "al por mayor" pisto estilo francés para posteriormente envasar al baño maría (después de esterilizar los botes) y así detener el tiempo durante unos meses para poder degustar estas salsas fuera de temporada.

En Ca' Libélula también tenemos invernadero, pero más que para cosechar fuera de temporada, para ayudar un poco a cultivos que otra manera no se darían tan bien en el suave clima de verano en Asturias… en la foto se puede ver al equipo de voluntarios erigiendo el invernadero principal hará un par de años o así, la verdad es que entre todos da gusto hacer las cosas y luego celebrar con una buena comida.. yo entonces no sabía de la existencia de este oasis a poco más de un kilómetro de mi casa; y para esta temporada, a que no sabéis quién va a estar a cargo de uno de los invernaderos sacando adelante los tomates de este año…? Servidor :)

Para este plato utilicé la receta de pisto estilo francés del libro de 1080 recetas de cocina de Simone Ortega; creo que todos tenéis este libro, si no es así seguro que alguien os lo puede prestar; el éxito de este libro de cocina, a mi modo de ver, es que no trae ninguna foto de los platos, así que siempre te salen bien porque no tienes con qué compararlos!

Para los que no tenéis el libro, es un pisto básico con berenjenas, calabacines, cebolla, pimientos, un poco de ajo, un poco de aceite y mucho tomate natural… asegurarse de que se escucha el 'pop' al abrir el bote y usarlo como salsa para el plato que queráis...

CREMA DE CALABAZAS

Este otoño llegó como todos, con su cambio de hora al final de octubre, los días haciéndose más cortos y más fríos, más lluviosos…

Y con este ánimo uno empieza a recogerse más, empieza una especie de hibernación, tras un verano lleno de actividades y días interminables. Es una buena época para empezar a cocinar platos de cuchara y a empezar a acumular reservas de energía (grasas) para afrontar el largo invierno.

Los bosques comienzan a jugar con el abanico de colores ocres y rojizos, los árboles nos dan frutos ricos en grasas que solo tenemos que recolectar del manto forestal, ya cubierto de una consistente capa de hojas secas batidas por el viento; nueces, avellanas, castañas… y las fiestas de la época reflejan esta tendencia (magüestus). 

Uno de los cultivos estrella de esta época son las calabazas; y aunque nos damos cuenta hoy en día por la fiebre consumista inflingida por culturas anglosajonas en forma de la fiesta de Halloween, lo cierto es que estos mastodontes alcanzan tamaños considerables por esta época. Así que la extranjera tradición al menos tiene algo de base natural…

Siempre por estas fechas, Jose, con quien comparto muchas horas en la botica, decide bajar desde Valliniello en su coche en vez de en el autobús urbano; en el maletero trae una enorme ruperta de su finca… varios kilos de curcubitácea que tengo que hacer llegar a mi cocina… 

Así que me pongo a ello, una vez que se abre y pela la calabaza no hay vuelta atrás, hay que hacer una ollada considerable de crema de calabaza.

Pongo a sofreír una cebolla, un puerro y medio calabacín. Cuando está todo ya pochado, añado las especias y tras un minuto removiendo todo bien añado los trozos de calabaza para que liguen bien todos los sabores. Luego añado agua hasta cubrir un dedo por encima y cuando empieza a hervir añado una patata y media y unas zanahorias… el color predominante es el naranja, indicativo del tipo de vitaminas que va a tener este medicamento (perdón, alimento) y que esperamos nos ayude a mantener un color de piel saludable en esta época y nos ayude a tener una visión saludable  en esta estación tan oscura.

Cuando está todo bien cocido, añadiré unas avellanas molidas para dar más riqueza grasa y consistencia a esta crema apta para veganos.

Todo queda envasado en botes esterilizados y con vacío hecho al baño maría; de manera que solo queda al consumidor abrir, calentar y ajustar la cremosidad con agua, nata de soja, leche de avena o soja o las variedades lácteas que se prefieran en el caso de que sea consumido en un entorno no vegano.

Que ustedes lo disfruten

Granola, o la la

La mayoría de la gente no sabe lo que es la granola . He viajado a muchos países en todo el mundo y he visto muchas versiones de lo que podría constituir como " granola ", pero este tipo de endulzado horneado de cereal de avena pasa por muchos otros nombres a menos que, por supuesto usted sea de los EE.UU.  Donde yo crecí en el suroeste de Virginia, granola era un elemento básico en nuestros hogares. Se podía tomar para el desayuno , para el almuerzo, e incluso incorporarlo en su comida de la noche; y sin duda es una opción de postre . 
Hecho de avena (que se podría argumentar es en realidad todo lo que es granola , y el resto de los ingredientes son sólo '' toppings ''); se añade a continuación cualquier otro tipo de ingredientes que le gusten , algún tipo de endulzante natural ( miel, - o el último delirio -  jarabe de agave ) , nueces, frutos secos , chocolate, y seguramente, otras variedades de ingredientes. El punto es crear una comida sustanciosa de avena, granola , pero puede también servir por sí misma como un complemento al yogur o helado , un elogio a una ensalada de frutas , un cereal de desayuno. El éxito de la granola se debe a que las variedades y las opciones son sin fin  ya que uno puede hacerlo en de la manera que desee.

Most people do not know what granola is.  I have travelled to many countries around the world and I have seen many versions of what could constitute as ´granola´ but this type of sweetened-baked-oat-cereal goes by many other names unless, of course, you´re from the US.  Where I grew up in SouthWest Virginia, granola was a staple in our households. You could have it for breakfast, for lunch, and even somehow incorporate it into your evening meal, and most certainly into your dessert options. Made of oats (which one could argue that is actually all that granola is; the remainder of the ingredients are just ''toppings''), you then add whatever other ingredients that you like, some type of natural sweetener (honey, - or the new rave-  agave syrup), nuts, dried fruits, chocolate, and I am sure other varieties of toppings.  The point is to create a substantial meal out of oats, but granola can too itself serve as a topping to yogurt or ice cream; a compliment to a fruit salad; a breakfast cereal.  
The varieties and options are endless, and that is what makes granola such a great success; you can make it in whichever way you want.  

Como mencioné al principio de este texto que la mayoría de la gente no está familiarizada con granola, puede que haya exagerado un poco esa declaración . Por supuesto que la gente sabe lo que es granola, pero nunca se han dado cuenta que lo que están comiendo , porque aparece como parte de otros cereales - Muesli . Hay granola en muesli. La próxima vez que usted compre una caja, echar un vistazo a lo que está comiendo y verá poco de avena cocidas al horno!

As I mentioned at the beginning of this piece that most people are not familiar with granola, I may have exaggerated that statement a bit. Of course people know what granola is, but they have never realized they are eating it, because it appears as part of another cereal-- Muesli.  There is granola in muesli.  Next time you buy a box, take a look at what you are eating and you will see bit of baked oats! 

De todos modos , antes de aburrirle con el dónde puede usted encontrar granola, déjeme ir al grano y hablar de lo que hay en ella. Por supuesto que hay avena. Usted necesita obtener la avena que sea más orgánica, menos procesada , y tan cruda como se pueda encontrar. La avena tienen que estar en su forma más original, ya que no sólo es importante para la forma en que se cocine en el horno , sino también para los nutrientes que le dan al cuerpo. La avena tiene un gran contenido en fibra y en carbohidratos complejos. Esto significa que van a tardar un poco más para su sistema digestivo en descomponerlos en energía y nutrientes, lo que le dará la sensación de estar lleno durante más tiempo. Su fibra también ayuda al cuerpo para mover la comida más sólida a través de su sistema digestivo, y produce gran "movimiento" en el área intestinal - no sé si me explico ;) 

Anyway, before I bore you with where you can find granola, let me get to the point and talk about what is in it.  Of course there are oats.  You need to get oats that are the most organic, least processed, and as raw as you can find them.  The oats need to be in their most original form because not only is it important for the way they bake in the oven, but also for the nutrients that they give your body.  Oats are great in fiber and are complex carbohydrates.  This means that they will take a longer time for your body´s digestive system to break them down into energy and nutrients, which will give you the sense that you are fuller for longer.  Their fiber also helps your body to move food more solidly through your digestive system, and produces great ´movement´ in the GI area (if you get my gist!).  

Basado en el tipo de mezcla de granola a desear, se puede añadir nueces a su avena. Para nuestros lotes más recientes hicimos tres mezclas. Dos de ellas con una base de frutas secas y nueces , (una de ellas con coco la otra sin). La tercera tanda era una base de nuez y avena, con trozos de chocolate semi- oscuro, a la que hemos añadido algunos copos de coco fresco . El objetivo era tratar de crear una variedad de mezclas para diferentes preferencias . Una vez más, es todo acerca de cómo prefiere su granola.

Based on the type of granola mix you want, you can add nuts to your oats.  For our most recent batches  we made 3 mixes.  2 with a base of dried fruits and nuts, to one we added coconuts; the other kept as a simple nut and fruit mix.  The 3rd batch was a nut and oat base, with chunks of semi-dark chocolate, to which we added some flakes of fresh coconut.   The point was to try to create a variety of mixes for different preferences.  Again, it´s all about how you prefer your granola.  

Una vez que haya elegido sus frutos secos , nosotros pusimos semillas de calabaza y pipas de girasol, nueces de macadamia , nueces y cacahuetes , se añaden directamente a la avena. Seleccionar una buena variedad de frutos secos es importante si usted está buscando obtener versatilidad en los nutrientes que se obtienen de los frutos secos. También los frutos secos darán un cuerpo a su granola , y darle a su cuerpo algo para procesar. 
Lo siguiente es el edulcorante natural. Para ser sincera, he utilizado la miel toda mi vida y sólo recientemente he estado usando jarabe de agave. Como la miel tiene un alto índice glucémico , el agave puede ser la mejor opción  si está pensando en dar su granola a cualquier persona con diabetes. 
Independientemente del edulcorante natural que utilice, tendrá que mezclarlo con aceite de oliva. Es muy importante que sea cual sea el aceite que utilice , que sea de buena calidad, y que NO sea un aceite de cocina barato. Yo recomendaría aceite de almendras, de semillas de lino o aceite de girasol muy alta calidad. El propósito del aceite es para ayudar a cubrir la avena y mezcla de frutos secos / frutas secas con la miel o el agave.

Once you have selected your nuts, we chose pumpkin and sunflower seeds, macadamias, walnuts, and peanuts, add those directly to your oats.  Selecting a variety of nuts is important if you are seeking to gain a versatility in your nutrients that you get from the nuts.  Also nuts will give some body to your granola, and give your body something to process. 
Next is the natural sweetener.  To be honest I have used honey for ages and only recently have been using agave syrup.  Since honey has quite a high glycemic index, agave may be the best option to choose if you are planning on giving your granola to anyone with diabetes.  
Regardless of which natural sweetener you use, you will need to mix it with olive oil. It is very important that whatever type of oil you use, that it be good quality, and it NOT be a cheap cooking oil.  I would recommend almond, flax seed, or very top quality sunflower oil.  The purpose of the oil is to help coat the oats and nut/fruit mix with the honey, or agave.  

Así que después de mezclarlo todo, en otro recipiente se mide la miel o agave (por 500 gramos de avena , por lo general pongo 120ml del edulcorante natural) y el aceite (100 ml , aproximadamente), y se vierte directamente en la mezcla de avena, y se mezcla todo bien. Esto es muy fácil y sencillo , cuando se mezclan todos los ingredientes , asegúrese de que toda la avena se revisten con la mezcla de miel / agave + aceite. 
Transfiera esta mezcla a una bandeja de horno (previamente colocaremos papel de hornear). Coloque la bandeja en el horno en el estante medio , con la parrilla superior y el ventilador , a 150 º C durante 45 minutos. En el minuto 30 , saque la granola y usando la misma cuchara, mezcle la avena alrededor de la bandeja de manera que la avena menos cocida y más clara (que no han estado expuestas directamente al calor, y sin dorar ) ahora se expongan. Coloque la bandeja de nuevo en el horno y completar el cocinado.

So after putting your mix together, in another jar measure out the honey or agave (for 500g of oats, I usually will put 120ml of the natural sweetener) and the oil (100ml, approx), and pour this directly into the oats, and mix.  This is very easy and straight-forward,  When you mix all the ingredients ensure that all the oats are coated with the honey/agave + oil mixture.  
Transfer this mixture to a baking sheet that should be lined with baking paper.  Place the sheet in the oven on the medium shelf, with the top grill and fan, at 150C for 45 minutes.  At the 30 minute mark, take out the granola out and using the same spoon, toss the oats around the sheet so that the fresh, non-browned oats (which have not been thoroughly exposed to the heat, and browned) are now exposed.  Place the sheet back in the oven and complete the baking.

Retire la hoja cuando la granola es completamente cocinado (y esto a ojo también, dependiendo de cómo de crujiente usted quiera la granola), y deje que se enfríe POR COMPLETO! (Yo sugeriría hacer esto por la noche y de esa manera cuando te levantas por la mañana tienes granola fresca lista para el desayuno ! :) 
Una vez que la granola se haya enfriado, ahora usted puede agregar las frutas secas (ya que de haberlas metido en el horno, las habríamos convertido en trozos quemados y desagradable para masticar), y el chocolate ( ... No creo que tenga que explicar por qué no se debe hornear el granola con el chocolate, ¿no ?) .

Remove the sheet when the granola is completely baked (and you can eye this as well, depending how crunchy you want your granola), and let it cool COMPLETELY! (I would suggest doing this in the evening, so when you wake up in the morning you have fresh granola ready to munch on for breakfast! :) Once the granola has cooled, you can now add the dried fruits (baking them, otherwise, would have turned them into burnt chunks and unpleasant to chew on), and the chocolate (… I do not think I have to explain why you would not bake the granola with the chocolate, right?!).  

Envasa y diviértete!

Jar and enjoy!

BONITO EN CONSERVA

       El primer verano desde que estoy en Avilés disfruté la temporada de bonito como el que más; no faltaba en mi cesta semanal. 

       Poco a poco me fui fijando en la evolución de los precios, el tamaño de las piezas... incluso comencé a informarme acerca de comprar una pieza entera a mejor precio y hacer conservas para ir tirando hasta la siguiente temporada. Por lo oído entre la clientela de la botica y el pescadero, es una práctica bastante habitual en Asturias y el resto de las poblaciones costeras cantábricas - de sobra sabemos que industrialmente viene todo de aquí, pero también es muy común el hacerlo en casa.

      Así que este año me he animado a ello. Le comenté a principio de temporada a mi pescadero habitual de mis intenciones, así que según fuese avanzando la temporada y bajando los precios intentaríamos llegar a un punto en que la relación precio/tamaño fuese favorable en la lonja. Pura especulación oiga, pero es que al final de temporada son más baratos pero son ya bichos enormes y tengo que comprar la pieza entera... 

      Dejé pasar agosto y un poco de septiembre; y entre vacaciones y tal, cuando me decido a negociar el tema en la segunda quincena de septiembre, me encuentro un cartelito blanco en la puerta... "cerrado por vacaiones hasta el 1 de octubre"...  

      Para entonces ya me había hecho yo con la receta de todo el proceso a seguir gracias a una encantadora clienta madrugadora (Vicenta América) que aprovecha las primeras horas de trabajo cuando esta todo más tranquilo por la botica y nosotros con la paciencia aún intacta para charlar largo y tendido.

      A la vuelta de las vacaciones de Luis y sus chicas me acerqué por fin a encargar el túnido. Hacia el final de la semana me avisó que ya teníamos una pieza de 12kg. Trato. Claro ahora tengo que lidiar con esta descomunal tarea en un tiempo relativamente corto para mantener la frescura de la inversión.

Por suerte, en la pescadería Luis hizo un gran trabajo en el despiece (me hizo los mismos cortes que a sus "conserveros" habituales) y ese día comí las ventrescas frescas a la plancha más jugosas que haya probado nunca...

        Vuelta al proceso, cómo lo hice?

Lo primero las ollas para cocerlo... si solo tengo dos potas y una no es ni muy grande!! La tita Susi me prestó una bastante grandona, y tiempo después Vicenta me dijo que para otra vez me prestaba ella su utillaje :)

Aún así y tras muchos experimentos de Arquímedes para que no me rebosara el agua tuve que cocerlo (2hrs) por etapas!! Imaginaos intentando cuadrar 4hrs seguidas en mitad de semana... 

Todo cocido; ahora hay que dejarlo enfriar a T ambiente... y luego no demorarse mucho en empezar a envasar!!

        Estuve también mirando distintas versiones del proceso en internet, y al final fui adaptando las directrices de Vicenta con algún ramalazo que leía por blogs de cocina. Lo que no me quedó nunca claro fue el punto de sal... creo que no debí fiarme tanto de lo que me decía Vicenta (me parecía mucho de principio) porque ella lo tiene calculado con sus mega ollas. Decidí echar menos sal pero de todos modos creo que puede haber quedado un punto salado... lleva desde entonces envasado y a lo mejor se ha asentado el punto de sal. Vosotros diréis. Incluso creo que va a variar por lotes. En cualquier caso podría servir para mezclar con tomate rallado o en ensaladilla rusa...

(por favor no dudéis en comentar acerca del producto final!! jejej)

       Pues con todo ya a temperatura ambiente, empieza la cadena de porducción de esterilizado de botellas, y envasado.

        Me gustaría aprovechar para transmitir una sensación de tranquilidad a la hora de degustar este producto casero. No creo que os vaya a intoxicar. En mi trabajo preparo jarabes para recién nacidos (formulación magistral) que como os podéis imaginar requieren de los máximos cuidados de higiene en la elaboración. 

Así que lo primero lavar bien los tarros con agua y fairy y después hacerles una prueba de estanqueidad (cosas de los blogs). Entonces comienza el proceso: 

• una olla con agua hirviendo y un paño en el fondo para que no choque el cristal.
• mientras todo ese agua rompe a hervir comienzo a quitar piel y escamas para dejar los trozos bien limpios y bien enteros. (por cierto si encontráis una escama... mea culpa - no creo que haya espinas pero todo es posible)
• Meto el primer par de botes (y sus tapas claro) en la olla y los saco después de unos segundos con unas pinzas; los coloco sobre un papel de cocina limpio en una zona limpia y lejos del pescado. Meto otro dos botes al agua
• llevo un tarro a la zona del pescado pero apoyando en una zona limpia. empiezo a llenar el tarro con mucho cuidado de que el pescado no toque el bote por fuera. Pensé que iba a ser más rápido pero no. Aunque los últimos ya me fueron quedando mejor (suele pasar).
• manos que tocan pescado - no tocan otra cosa
• cubiertos/utensilios que tocan pescado - no tocan otra cosa
• una vez bien lleno los recubro de aceite de oliva hasta arriba...casi
• y los dejo en una zona limpia con la tapa por encima pero sin cerrar aún... hay que esperar una media hora a que el primer aceite que he echado se asiente entre todo el atún
• saco otros dos botes y repito el proceso de llenado y posterior reposo...
• y para cuando termino (y mucho antes) ya puedo ir re-rellenando los primeros botes con más aceite... efectivamente el nivel había bajado como predecían los blogeros!
• otras dos ollas más grandes con agua hirviendo y sendos paños en el fondo
• tandas y tandas de baño maría de 2 horas para hacer buen vacío y esterilizar aún más el producto... dejar enfríar y... ya!

Los he guardado todo este tiempo en un armario oscuro, fresco y seco.. comprobando de vez en cuando que el vacío sigue intacto.. y sigue hasta el momento en el que dejó mi pequeña factoría doméstica :)

De todas maneras si al abrir no escucháis el clic o tiene mal olor... ya sabéis. Y si quedó demasiado salado por lo menos aprovechad el aceite!! Si veis que es mucho aceite y sabe mucho a atún, podéis probar a hacer una mahonesa casera con ese aceite "enriquecido"? no? Si utilizamos agua con sabor a pescado para hacer un arroz de pescado por qué no podría funcionar esto? Si alguien lo intenta que comparta las impresiones!! (yo no lo he probado) 

Por cierto el aceite... de la cosecha de este año de un productor ecológico de Yepes (Toledo) hecho con la variedad local de aceituna cornicabra, extraído en frio, etc etc... una auténtica delicia, y obtenido de manera sostenible gracias al grupo de consumo de Libélula Huerta... y a precio equiparable al no ecológico!!

Que lo disfrutéis bien como queráis y con quien queráis

                        

 
 

BRIN DE SANTE

PRODUCTOS DE COSMÉTICA Y LIMPIEZA ARTESANALES Y RESPETUOSOS CON EL MEDIO AMBIENTE. 

BRIN DE SANTE es una asociación que surge en Asturias, en los concejos de Riosa y Morcín, de artesanía cosmética. Comenzamos preparando productos de limpieza e higiene para usar nosotras en casa preocupadas por la contaminación que este tipo de insumos generan y por las consecuencias de usar tantos productos químicos sobre nuestra piel. Después comenzamos a comercializar algunos productos en redes cercanas y algunas tiendas de comercio justo. 

Nuestros criterios son:

•   Reducir el consumo de productos de limpieza e higiene que contaminan el medio ambiente y dañan nuestra salud.
  
•   Ofrecer una alternativa a las empresas multinacionales y derivados de las petroquímicas
  
•   Favorecer el consumo de cercanía con la venta directa de productos locales.
  
•   Reducir los circuitos de consumo usando ingredientes naturales, 100% biodegradables lo
• más cercanos posible y, en la medida de las posibilidades, provenientes de la agricultura ecológica.

NUESTROS PRODUCTOS:    

Cuidado personal:

Jabones naturales en pastilla: elaborados mediante el método de saponificación en frío con sosa. La grasa empleada principalmente es el aceite de oliva ecológico muy rico en vitaminas, antioxidantes y que otorga al jabón propiedades emolientes. Se pueden utilizar para manos, cara y cuerpo.    

• Jabón para el afeitado: es espumoso y lleva arcilla blanca para favorecer el
  deslizamiento de la cuchilla sobre la piel; el aceite de almendras dulces actúa como suavizante y calmante. El aceite esencial de romero actúa como desinfectante natural.
  Usos: untar con una brocha o usar directamente sobre el vello.
  Ingredientes: agua destilada, sosa, aceites de oliva ecológico y coco saponificados, aceite de almendras dulces, arcilla blanca y aceite esencial ecológico de
  romero.
  
• Jabón de aceite de oliva: auténtico jabón de castilla elaborado con 100% de aceite de oliva virgen procedente de la agricultura ecológica.
  Usos: para todo tipo de pieles.
  Ingredientes: agua destilada, sosa y aceite de oliva ecológico.
  
• Jabón de arcilla verde: excelente limpiador que elimina las toxinas y la suciedad de la piel.
  Usos: indicado para piel grasa y mixta.
  Ingredientes: agua destilada, sosa, aceite de oliva virgen ecológico, aceite de coco y arcilla verde.
  
• Jabón de arcilla roja: excelente limpiador que además posee propiedades antinflamatorias.
  Usos: indicado para piel grasa y mixta.
  Ingredientes: agua destilada, sosa, aceite de oliva virgen ecológico, aceite de coco y arcilla roja.
  
• Jabón de miel y canela: tiene propiedades emolientes y nutritivas.
  Usos: indicado para piel seca y mixta.
  Ingredientes: agua destilada , sosa, aceite de oliva virgen ecológico, aceite de coco, miel de casa y canela proveniente de comercio justo.
  
• Jabón exfoliante de harina de maíz: la harina de maíz actúa como exfoliante limpiando los poros e impurezas.
  Usos: indicado para exfoliar pieles grasas e impurezas.
  Ingredientes: agua destilada, sosa, aceite de oliva virgen ecológico, aceite de coco y harina de maíz de casa. 
  

Pote de Berzas

Bueno pues un poco de recetas culinarias que tampoco viene mal. Este clásico de la gastronomía asturiana es un plato muy completo para la "pretemporada" invernal, para reponer fuerzas y sustancia aislante de cara al frío.

Además es un plato muy ecológico en mi caso. No porque utilice productos "organic" (de agricultura ecológica), sino porque la materia prima no ha tenido que viajar demasiado. De hecho todos los ingredientes provienen de 50km a la redonda como mucho. Soy de los pesados que a la verdulera le pregunta de dónde viene cada cosa. Puestos a elegir entre patatas de aquí o de fuera me quedo con las de aquí!

Si vives en un lugar remoto como las Malvinas y tienes acceso a las despensas de los pesqueros gallegos estás salvado, es probable que tengan buena materia prima. Incluso las berzas en lata sirven!

• Dificultad: ninguna
• Tiempo de preparación: mucho, el que haga falta; pero si te gusta cocinar esto no importa
• Ingredientes: los de la foto más lo que hay por casa

Estos guisos quedan mucho mejor de un día para otro, así que los preparo por la noche para recalentar al día siguiente.

Lo primero es remojar las legumbres, a mediodía. Aquí utilicé garbanzos que es lo que tenía, pero si nos ponemos puristas debería haber usado fabas locales, hay infinidad de variedades en el comercio pequeño.

El compango es el chorizo, la morcilla y el jamón. A veces en lugar de jamón te venden panceta o lacón, pero el jamón lo encuentro más sabroso.A media tarde pongo a desalar el jamón. Primero le hago unos cortes, le quito algo de tocino puro (esto es para hacerlo más light), me quedo con alguna lonchita para sofreír.  Antes de sumergirlo en agua probar una esquina para ver cómo está de salado. Cuantas más veces le cambiemos el agua más se desala. El agua se cambia cada dos horas más o menos, así que ajustando todo esto, es fácil que más adelante no haga falta añadir sal al cocido.

Llega la noche, los garbanzos ya han doblado en tamaño y el jamón está en el punto que quiero. Pongo el resto del compango sumergido en agua con el jamón. A cocinar.

Olla grande, aceite de oliva y las lonchitas de tocino. Pico media cebolla grande y dos de los tres puerros. También las zanahorias, no estoy seguro que la receta original las lleve pero ya que las tenía...

Lo pongo todo a pochar con una pizca de sal a fuego medio-alto moviendo para que coja color pero no se queme. Otro truco para que coja color es colocar uno de los chorizos enteros a pochar hasta que suelte algo de su aceite. Entonces lo volvemos a sacar y reservar con el resto del compango.

En este rato voy lavando las berzas, dejo la goma de los tallos que me ayudará a cortarlas. Una buena manera de cortarlas es enrollándolas en cilindro y las cortas como si fuese una caña de lomo. Luego si puedes otro corte transversal y ya están picadas. Si las berzas son frescas y buenas lo notaremos por el intenso olor a campo que sueltan recién picadas! No conviene picarlas con demasiada antelación porque se mazan. 

Preparo un par de dientes de ajo en láminas

Cuando está todo pochado añado el ajo, el resto del jamón (troceado - no picado) y especias al gusto. Yo le puse tomillo, romero, unos granos de comino y un poco de cúrcuma en polvo para darle color (azafranado). Ahora hay que mover continuamente para que no se quemen las especias. Añado pimentón picante - una cucharada pequeña casi ni se nota. Sigo moviendo durante un par de minutos mientras voy incorporando las berzas y los garbanzos. Lo muevo todo bien y ya podemos echar el agua y olvidarnos del tema por un rato.

Yo suelo usar agua hervida/caliente, que cubra todo más un dedo, teniendo en cuenta que en principio las berzas les cuesta sumergirse pero luego se quedan en nada... Al final la cantidad de agua es fácil de ajustar: es mejor añadir agua que quitarla; para acelerar la evaporación (si se ha puesto mucha agua) deja la olla abierta, en caso contrario cerrada, medio abierta, etc.

Las berzas y los garbanzos tardan en cocer entre hora y media y dos horas, el compango y las patatas con media hora larga les llega. De manera que pasada la hora larga empezamos a probar algún garbanzo, y cuando empiezan a estar "al dente" le podemos añadir la patata troceada (utilicé dos patatas grandes) y el resto del compango. El chorizo y la morcilla deberían ser asturianas o como mucho gallegas; y se añaden enteros al guiso, si se trocean sale demasiado fuerte. 

Cuando lo consideremos oportuno apagamos el fuego. Ya sé que esto es muy subjetivo pero es lo que hay. A tener en cuenta que se va a dejar templar toda la noche; si nos quedó con mucha agua lo dejamos templar un tiempo a tapa abierta. También tener en cuenta que al día siguiente lo recalentaremos llevándolo a ebullición otros 10-15min, así que hay que contar con eso a la hora de decidir cuándo apagar el fuego

Al día siguiente es probable que el seno de la olla aún se note caliente. Arriba del todo quedará una capa contundente de aceite/grasa color chorizo. Personalmente encuentro que si le quito unas cuantas cucharadas de esto, no se hace tan pesado. Igual los puristas piden mi cabeza por decir esto, pero hace ya tiempo que como muy poca grasa animal y cada vez la digiero peor. Los que os limitéis las calorías, cada 50ml de este aceitillo son 450kCal que se quitan del global. 

Para servir se saca el compango en un plato aparte y se trocea y se reparte entre los platos... como buenos hermanos. Incluso el jamón si se guisa entero se serviría también así.

Acompañar con abundante pan para un buen equilibrio de aminoácidos entre cereales, patatas y legumbres, ya que las carnes aportan mas grasa que proteínas. Y de un buen vino para emulsionar las grasas y una buena siesta para digerirlo todo.

Un plato muy equilibrado tirando a graso; que es lo que se buscaba. Ahora ya puede venir el frío que estamos preparados.

Salud

Los planes de entrenamiento están para saltárselos

Otra de las frases míticas que escuchas o lees en el proceso de preparar una maratón.

Razón no le falta, es imposible a día de hoy tener en un esquema 12-16 semanas con 5-6 sesiones de entrenamiento cada semana..y cumplirlo al 100%!
Hay innumerables ocasiones para verse forzado a variar el régimen: lesiones, enfermedad, malas sensaciones, climatología....

Después de la MM de Avilés la semana la comencé con fuerza pero las horas de descanso empezaron a escasear. El motivo principal la preparación de un viaje a Guadalajara este pasado fin de semana con los chicos de Proyector Flüjendorf para actuar en el Qubo Fucking Fest. Actuación única el sábado 10nov desde las 8pm hasta las 2am... en principio suena como una gran interferencia con el programa de entreno. El viernes decido no salir a hacer los 10k planeados, los cambio por descanso. Primera falta. Para el fin de semana tenía planeados 13-15km a ritmo de maratón. Llegamos el viernes de noche y nos acostamos a una hora decente pero no temprano. Un par de cervezas. Decido dormir hasta despertar. No hay tiempo para correr el sábado por la mañana, tampoco es que el metereológico acompañe. Nos acercamos a la sala óxido para montar. Comemos a las 4-5 de la tarde y decido descansar hasta la hora de subir a la sala de nuevo. A ver si el domingo por la mañana...
El domingo por la mañana amanezco a mediodía, aunque la noche anterior me tome 4-5 cervecillas, el bolo fue agotador mentalmente y acabé retirándome a dormir pasadas las 5 de la mañana. Podría haber salido a correr pero me notaba cansado y tenía que hacer una visita a Rut - de lo contrario poco iba a verla de este viaje! - que tenía una rodilla mal de una caída la noche anterior. De paso recoger a uno de la expedición que se nos había extraviado la noche anterior. Camino media hora con frío pero buen sol hasta casa de Rut. Algo es algo.
Al final no llegamos a Avilés hasta pasada la medianoche del Domingo. A ver si aprovecho la mañana libre del lunes para descansar y hacer esos 13km que "debo"

"La clave de la última semana antes de una maratón es descansar bien, estar hidratado y comer. Es mucho más fácil hacer de más que de menos la última semana"

Otra de las máximas que pueden leerse a menudo. Con esto en mente salgo el lunes después de haber dormido todo lo que pude. Aunque hace muy buen día me siento algo raro, no bien del todo. a mitad de camino me ataca un flato espectacular que no me puedo quitar ni parando a respirar. Casi al mismo tiempo un mal saltito me provoca una especie de contractura en la espalda. El resultado es que hago 5-6km de vuelta a casa totalmente dobaldo con un dolor que no me dejaba correr más rápido de 6-6:30 min/km...!!! Me empiezo a preocupar.

Esa tarde casi llego tarde al trabajo y según entro noto que algo no va bien. Es el virus. Tengo catarro, o gripe, da igual... malestar global de cuerpo, me noto con fiebre. Empiezo con las aspirinas, guisos picantes y mandarinas.

El humor y la moral lógicamente se me vienen completamente abajo, me pongo irascible, como poseído (por el virus). Estaba muy seguro de mi mismo pero ahora no estoy seguro de nada. Noto el punto del flato incluso el día después.

El martes en el trabajo tenemos un día agotador. Me paso todo el día moqueando. No voy ni a nadar a mediodía ni a pilates por la noche.

El plan de entrenamiento parece que se me cae en pedazos, llevo casi una semana de irregularidad extrema, temo incluso por poder tomar la salida.

Tranquilidad, el plan de entrenamiento está para saltárselo. Coger un resfriado es muy común cuando preparas una maratón; el kilometraje te deja las defensas muy bajas y ya me parecía raro que saliera yo de rositas. Hacer 1000km de coche con dos personas resfriadas tampoco ayuda, ni los cambios de tiempo que sufrimos.
Cuando no se puede no se puede; y si se ha entrenado bien la cabeza y se está centrado; hay que darse cuenta que intentar entrenar cuando no se puede, es un sobreesfuerzo; y en la última semana es paga más caro un sobreesfuerzo que la falta de entrenamiento. Hubo un momento hace un par de semanas o tres, que me dije: "ya estoy"; y ahí comienza el "taper down" en la intensidad de entrenamiento. Es normal agobiarse pensando que se va a perder toda la forma y fondo adquiridos pero no es así. Cuesta creerlo pero los esfuerzos compensatorios son más dañinos.

Empiezo a creer que era el mejor momento para pasar la gripe y descansar y reponer elementos traza. Normalmente estoy convaleciente 1-2 días.. espero seguir así!!

Y llegamos a hoy (huelga general) y me toca hacer la última sesión de series. 5 cortas de 400m con recuperaciones de 400m. Lo primero a ver como me levanto: parece que bien, descansado y ya menos "embotado".
Lo de hacer unas series... lo veo dificil. Casi me contento con saber que puedo volver a correr sin flato, sin dolor, a mi ritmo planeado... así que me marco un objetivo de salida de 10km a 4:48, empezando muy despacito.
El día es espectacular, soleado, huelguero y el paseo de la ría está hasta los topes. Parece que me encuentro bien del todo, respiro bien, corro bien. Después de unos 4km decido hacer algún sprint de 300-400m con descansos de la misma distancia. Ni miro el ritmo, sólo voy. Después de hacer unas pocas, vuelvo a "steady pace" - por debajo de 4:30min/km. Llegando aflojo y subo a mi casa bajando el ritmo poco a poco, hay que ser conservador ahora que siento recuperarme de mis dolencias.... contento.

Para el resto de días hasta la cita, el objetivo principal se resume en mear transparente y estar durmiendo  antes de que pase el camión de la basura...

Vida on the road